众筹丨155年历史的老酒厂,窖藏36年的青梅酒,每一口都金贵

09f1627351b1b317cfa8d7d9eb790252.jpeg

4c9fa1b7ba087661458171593685fe67.jpeg

说到青梅酒,大部分人首先想到日本。

但真正厉害的青梅酒,其实在中国。

杭州有家155年历史的老酒厂,从上世纪80年代开始,每年出口大量青梅酒到日本。

日本甚至专门派人来访,交流青梅酿酒技术。

b501653504b742491a3d5c06e297d39d.jpeg

市面上大部分的青梅酒,是浸泡酒。

青梅加上冰糖,浸泡在烈酒中,几个月就能喝。

很多人甚至可以在家自制。

而这家酒厂的,是老老实实用青梅发酵的。

注:专业人士从品质和营养角度给青梅酒排了个序:青梅发酵酒>日本浸泡酒(蒸馏酒泡制)>国内浸泡酒(白酒、米酒、其他酒浸泡),供参考。

15a5a7dee81dad63e65da70f8fb76002.jpeg

发酵酒,年份越久酒越好。

但要找到真正的年份原酒很难:一是大多果酒厂历史不长,很难出年份久的酒;二是即使有,也只作为基酒来调制年份酒,根本不会直接拿到市场售卖。

注:市面上的年份酒,并不是真的窖藏了多少年,而是用存放一两年的酒加入少量的年份原酒调和,标签标注时间最长的原酒年份。

1db43524c486e246e801ab2ed26a4c75.jpeg

目前国内市场几乎找不到5年以上的青梅发酵酒,就算日本市场也只能找到10年的。

而这次,我们直接拿到酒厂窖藏36年的基酒!

什么概念?等于把酒厂压箱底的宝贝直接端出来了,还是拍卖品级别的。

863e9af52e95ed02c20fc5a2e0826c83.jpeg

648f3d6ea0dccc5efaa43e8a908bdcf5.jpeg

窖藏1983当年的检测报告

基酒是窖藏陈年的原始酒液,没有任何勾兑。

一般酒厂在酿酒的时候,都会从当年的酒里挑出品质极高的封存作基酒,以备制作年份酒用。

酒厂的基酒,非常珍贵,喝一坛少一坛。

dc8b389c393b2971b8e0a6ee4dba3084.jpeg

摄于1969年3月

杭州这家老酒厂,原名“国营杭州酒厂”,前身可追溯到清同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”,至今有155年历史。

他们在80年代响应国家号召“抓住海外市场商机,赚取外汇”,大量生产青梅酒出口日本。

发酵酒至少要提前一年酿制,对日本的订单数量又无法准确预估,自然就会多出来一部分酒。

7f1515663eb8ccc0a64dcc5609c6efd7.jpeg

当年出口是不内销的,国内也不太流行喝青梅酒,这些酒就一直留在厂里了。

一存数十年,现在反而成了“镇厂之宝”。

之前有多个拍卖行、海内外收藏家,对这批酒表示了极大的兴趣。

但因为曾经是国有资产,加上酒厂老师傅也舍不得,就一直保留着。

注:2002年,国企改制,“国营杭州酒厂”更名为“杭州金谷酒业有限公司”。

fad47b2374b97a789dee0c470ef572aa.jpeg

从左到右:一年陈、十年陈、窖藏1997、窖藏1983

这一次“几盏浮生”人文酒品牌联合杭州金谷酒业,共同推出这批窖藏青梅年份酒,在一条生活馆发起众筹。

共有4款不同年份的青梅酒:

青梅仙酿一年陈

窖藏青梅十年陈

窖藏青梅1997(22年陈)

窖藏青梅1983(36年陈)

46ce4d85ca1e94255a9af80763735689.jpeg

从左到右:一年陈、十年陈、窖藏1997、窖藏1983

我们请多个同事试喝了下,发现真的很不一样。

首先,发酵酒和浸泡酒口味就不同,发酵酒的酒味更浓郁,浸泡酒果味更突出。

发酵酒年份越久,酒色越深,口感也越醇。

07436e496dcc2aee401a9e24c578216a.jpeg

一年陈:开瓶后能闻到自然的梅子香气,入口清爽、酸甜,酒味突出,梅子味也很明显,是4款酒中梅子味最明显的,很适合日常饮用。

十年陈:酒味明显更浓郁,梅子味相对淡一些,和一年陈形成强烈对比,有点像黄酒,很醇。

50814d6e40588f2bdf199835b3f6a078.jpeg

窖藏1997:比起十年陈又不一样了,酒精感回落一些,梅子味出来一些,黄酒的感觉弱掉了,层次要丰富一些,柔和一点,更容易入口。

窖藏1983:温润!很滋润,浓厚且温柔的酒味,没有酒精的刺激感和呛,非常容易入口。酒味再收一些些,梅子味又出来了一点。

e96698c8c0852fa4d0e5f7cc9b4bec7e.jpeg

窖藏青梅1997、1983都有收藏证书,每一瓶都有唯一的收藏编码。

这两款酒可以长期收藏,自留或送人都不错。

窖藏青梅年份酒,现在一条生活馆众筹▼

cd0963eea617c76a3494140e0d3f027b.png

众筹价:¥168起

众筹时间:2019年5月19日~2019年6月19日

6月20日起发货。

  精心选料,才能酿得好酒  

863e9af52e95ed02c20fc5a2e0826c83.jpeg

酒好不好,主要在于原料、工艺和存储。

酿这几款青梅酒,用的是萧山大青梅和虎跑水。

6114204efbf9f9aa048c4181b3e3d017.jpeg

早在1966年,国营杭州酒厂就派出酿酒师和植物学家一起,在浙江周边地区进行实地考察,采集了大量野生植物样本进行酿造测试。

研究发现,浙江萧山大青梅,果大核小、汁多肉厚、清鲜酸爽,是酿酒的上佳之选。

182722ea773645f38b1215f4c3f6e3de.jpeg

31d9d77e06829554e78a9bb7413bcd8d.jpeg

虎跑水,与龙井茶并称“西湖双绝”。

懂茶的人,会用它泡茶。

虎跑冷泉处于山峰合抱的沟谷中,属于深层山体水,由120米厚的石英砂岩不断渗透、吸收,层层过滤掉杂质,再经过漫长年份渗出地表。

总之就是干净,加上低温,用来酿酒简直完美。

27e5e2e41a8549d6990e986e007b9c79.jpeg

虎跑冷泉水入酿,酒体纯净。

我们去酒厂考察的同事回来说,1983年的青梅酒开坛时,闻起来好干净啊,一点也没有陈腐味。

当然这也和发酵工艺、存储环境有关。

d7e3bf259b5b92f31b99df681ff31172.jpeg

1983年,酒厂师傅们利用笋壳和黄泥,在为青梅酒封坛

和浸泡酒不同,发酵酒是靠青梅本身发酵所得。

把青梅、水、冰糖按黄金比例,放入陶罐中,静置发酵,至少得提前一年开始制作。

然后用笋壳、黄泥混合,封坛。

这样封坛轻微透气,酒液能够自由呼吸、成长。

46ce4d85ca1e94255a9af80763735689.jpeg

随着时间推移,酒液在酒厂特定的环境中,进行着陈化反应,慢慢消除苦涩和杂味。

青梅中的氨基酸和糖分也进一步转换,营养物质更好地融于酒中。

散发香味的乙酸乙酯含量上升,酒香越发浓郁。

484d46c9d26301bbb17bfc944dd0df7f.jpeg

ba93c38a692df7298dc772ca16f3f414.jpeg

下图左为设备资料、图右为设备现在的状态

值得一提的是,国营杭州酒厂很早就引入了西德先进的发酵灌装生产线。

八九十年代,每年靠它出口青梅酒五六百吨,共计创收超8000万元外汇,这套设备现在还在用。

别看它外面脏脏的,那可是非常珍贵的菌群!

老酒厂的发酵罐,绝对不会清洗,长年累月获得的菌群,是酒厂环境的一部分,酒体发酵离不开这些菌群,有点类似生态雨林的共生。

fad47b2374b97a789dee0c470ef572aa.jpeg

众筹的四款青梅酒中,除了一年陈之外,其余三款窖藏青梅年份酒,都是这样慢慢发酵而成。

全程不添加一滴水或其他物质,也不进行勾兑。

开启老坛子后,由老师傅们共同进行品质检测,再进行灭菌灌装处理。

窖藏青梅年份酒,现在一条生活馆众筹▼

cd0963eea617c76a3494140e0d3f027b.png

众筹价:¥168起

众筹时间:2019年5月19日~2019年6月19日

6月20日起发货。

 

  青梅仙酿一年陈  

935c6835c67de2a7abe96bc979f70da5.jpeg

采用窖藏一年的青梅发酵酒作为基酒,再用存储一年的青梅浸泡酒,两者按特定比例共酵。

不使用任何香精及添加其他成分,以冰糖代替果葡糖浆等甜味剂,呈现青梅本真的自然风味。

c30fbfeafb9784a525532abc05730958.jpeg

开瓶后能闻到自然的梅子香气,入口清爽、酸甜,酒味突出,梅子味也很明显。

喝起来和浸泡梅酒有点像,但又有些不同。

它在四款酒中梅子味最明显,适合日常饮用,我们大部分同事都喜欢喝这款。

015d57e7dbe93cfc64208ad1b368b296.jpeg

晶白玻璃瓶盛酒,外包装为纸盒,适合自饮。

 2 

  窖藏青梅十年陈  

3de2d55acd87690e7fd6b5e49c1364d7.jpeg

窖藏十年

和另外两款窖藏梅酒一样,采用原汁原味的青梅发酵法。

酒液剔透澄澈,无杂质。

8f3bdcfd1b5f013c52bb48e281f402c2.jpeg

开瓶后,酒味明显更加浓郁,梅子味相对会淡一些,和一年陈形成强烈对比,有点像黄酒,很醇。

我们有几位同事平时喜欢喝酒味浓一些的酒,他们最爱这一款。

50bacab8892132fba4e468d50719f006.jpeg

晶白玻璃瓶盛酒,外包装为精裱礼盒。

自己喝或者送人都可以。

 3 

  窖藏青梅1997(22年陈)

41281ad7727e30c619bba7aca55f346d.jpeg

1997年酿制,陈放22年。

一样是用原汁原味的青梅发酵法,天青色瓷瓶盛酒,触手温润,极富美感。

避光设计,不开瓶可以长期收藏。

15a5a7dee81dad63e65da70f8fb76002.jpeg

比起十年陈,它喝起来又不一样了,酒精感回落一些,梅子味出来一些。

黄酒的感觉弱掉了,层次要丰富一些,柔和一点,更容易入口。

喜欢十年陈的同事,也很喜欢它。

a3ba5d34ea6863c19908bf0d160291a8.jpeg

cb95e88f868fd706b18996cd0a960c12.jpeg

外盒采用竹制礼盒,端庄大气。

带有证书,适合收藏或赠礼。

 4 

  窖藏青梅1983(36年陈)

2353550fca74d9b31845a66839d33059.jpeg

1983年酿制,陈放36年。

一样是用原汁原味的青梅发酵法,天青色瓷瓶盛酒,触手温润,极富美感。

避光设计,不开瓶可以长期收藏。

863e9af52e95ed02c20fc5a2e0826c83.jpeg

不一样、真不一样!

温润!非常滋润,浓厚且温柔的酒味,没有酒精的刺激感和呛,非常容易入口。

酒味收一些些,梅子味又出来了一点。

在试喝的过程中,我们发现喜欢一年陈的,也很喜欢它。

1db43524c486e246e801ab2ed26a4c75.jpeg

8e5fe154899dd2aca77296cfcf598966.jpeg

外盒采用竹制礼盒,端庄大气。

带有证书,适合收藏或赠礼。

窖藏青梅年份酒,现在一条生活馆众筹▼

cd0963eea617c76a3494140e0d3f027b.png

众筹价:¥168起

众筹时间:2019年5月19日~2019年6月19日

6月20日起发货。

  155年历史老酒厂,6代酿酒师传承  

123bbdede1f2771fe19774575828ec3c.jpeg

拍摄于上世纪九十年代

杭州这家老酒厂,前身为清朝官方于1864年创立的酱园“同福泰”。

一开始是酿黄酒和酱油,以古法酿造、配方秘籍传世,堪称旧时杭城酿酒业的集大成者。

1966年,成为“国营杭州酒厂”。

注:1958年,经杭州市商业局批准,13家公私合营酿造厂合并,成立“杭州西湖酒厂”;1959年,改名“杭州庆春酒厂”;1966年,改名“杭州酒厂”(也叫“国营杭州酒厂”)。

4bd5c48d3eef8430b2c0091e812564a1.jpeg

酒厂里的师傅一代一代传承下来,到现在差不多第六代。有的师傅十七、八岁就进厂当学徒,一干就是一辈子。

现在酒厂的酿酒师大多数60岁以上,酿造经验都在30年以上。

d255969449cc294c09e9b035295a8715.jpeg

拍摄于1979年

1972年中日建交后,国营杭州酒厂开始与日本青梅酒酿造工坊进行交流。

酒厂的老厂长,甚至能说一口流利的日语,与日本客户无障碍交流。

1978年十一届三中全会后,为了响应国家出口创外汇政策,国营杭州酒厂开始向日本、俄罗斯出口青梅发酵酒。

同时,从每批次出口酒中挑选品质极高的封存。

7896102b96358d82685bbe071209b1d2.jpeg

在1981年~1990年,“国营杭州酒厂”因大力研发创新青梅发酵酒工艺,还获得了“中国食品工业十年新成就优秀新产品奖”。

到现在,酒厂大大小小的奖也拿了数百个了。

f09f41c889edde230388ce49912e5a5e.jpeg

拍摄于1992年8月

1992年,因为洪水,大批青梅年份酒受损。

经过日夜抢收,只有少量叠放在高处的酒坛,被完好无损地保留下来,成为“镇厂之宝”。

其中就有这次众筹的“窖藏青梅1983”。

7f1515663eb8ccc0a64dcc5609c6efd7.jpeg

拍摄于2002年

2002年,国企改制,“国营杭州酒厂”更名为“杭州金谷酒业有限公司”。这批青梅年份酒被搬至新厂恒温酒窖,妥善保存至今。

它们常年避光存储,温度恒定在10-15℃之间,避免温度过高催化酒体。

窖藏青梅年份酒,现在一条生活馆众筹▼

cd0963eea617c76a3494140e0d3f027b.png

众筹价:¥168起

众筹时间:2019年5月19日~2019年6月19日

6月20日起发货。

  众筹档位说明  

 

  青梅仙酿一年陈  

015d57e7dbe93cfc64208ad1b368b296.jpeg

支持168元,获得“青梅仙酿一年陈”1瓶,价值218元。

 2 

  窖藏青梅十年陈  

50bacab8892132fba4e468d50719f006.jpeg

支持288元,获得“窖藏青梅十年陈”1瓶,价值388元。

 3 

  窖藏青梅1997(22年陈)

a3ba5d34ea6863c19908bf0d160291a8.jpeg

支持588元,获得“窖藏青梅1997”1瓶,价值788元。

内含:窖藏青梅1997×1瓶、说明书×1、收藏证书×1

 4 

  窖藏青梅1983(36年陈)

1db43524c486e246e801ab2ed26a4c75.jpeg

支持888元,获得“窖藏青梅1983”1瓶,价值1188元。

内含:窖藏青梅1983×1瓶、说明书×1、收藏证书×1

 5 

  四种青梅年份酒套装  

fbcaed524e9e7cd5fb4f3a1c8f626147.jpeg

支持1888元,获得窖藏青梅年份酒套装,价值2578元。

内含“青梅仙酿一年陈”1瓶、“窖藏青梅十年陈”1瓶、“窖藏青梅1997”1瓶、“窖藏青梅1983”1瓶。

9a0a84c527c66f5199978a9caf46ef7a.jpeg

9af6361d6c25d5c87b1359b3ea80525f.jpeg

153435b0ce55cf491bdce24809d7de4c.png

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注