提及日本料理，我们脑海中第一个浮现的恐怕就是寿司。
几片新鲜鱼肉蔬菜包裹着亮晶晶的醋味白米粒，一口咬下去脑海里星星闪现，仿佛拥有了全世界。如果有什么烦恼不能解决的，就多吃几口，整个人便会心情大爽，这就是美食的治愈力吧。
寿司作为日本传统美食的一种，近几年来已经成功席卷全球、遍地开花。不管是学校附近的夜市小吃街还是居民楼附近的小窗口亦或是格调高雅的大餐厅，我们总能很方便、快捷地享受到美味的寿司。
但是随着社会经济的不断发展，寿司逐渐沦为类似肯德基一样的快餐品。许多商家自以为报班学几个礼拜就能迅速掌握好寿司的制作技巧，导致现在的寿司味道越来越不正宗。很多人觉得，十几块钱的寿司和几千元的寿司并没有任何区别，反正吃起来味道也就那样，而且自己在家也可做。
这么一来，日本寿司俨然在大家眼中变成了一个没有什么技术含量的食物。事实真的如此吗？
我们先来明确一下叫做技术含量。流水线大家都不陌生吧，不需要动脑，按照规定的步骤一步步完成即可。这就是没有啥技术含量的活儿，可替代性极强，凡是智商正常的人都可以操作。反观寿司，从饭团的调制、食材的选择搭配、刀工的娴熟程度等等，不都是需要转个弯认真思考的吗？因此，单纯就技术含量而言，这一论点就有待商榷。在小编看来，马路边上的大饼卷一切才是没技术含量的食物，我们买它只是为了填饱肚子满足口腹之欲，并非觉得味道有多好吃，能体现什么匠心之作。
至于日本寿司有哪些“技术含量”呢？我们一起看看。
一、食材相比于中餐，日本料理对于食材的味道有着近乎偏执的追求，寿司更是如此。
通常在营业前，寿司师傅要花费很多心思去准备食材。从联系卖家采购当地最新鲜的海鲜到根据不同季节及时更换菜品，从水米醋的比例掌控到绞尽脑汁将食材物尽其用，从鱼肉的精细刀工处理到自制调味小料…几乎99%的准备工作都要赶在食客们到来之前完成。这无疑是一件非常具有挑战性的事情，非一般人可以做到。
二、待客
不要以为寿司师傅们只是负责制作美食而已，他们为了能够给食客呈现最美味的寿司以外，还会记住客人的名字职业、甚至连喜欢的食物、喜欢的酒，入座的习惯等非常细微的事情。正是这种师傅与客人之间的羁绊，为寿司赋予了独特的“灵魂”。
不像那些以赚钱为目的的假寿司店，只是一味强调环境高大上，打着日本料理的噱头玩命提高单价。比如之前被全网拉黑的南京日料餐厅“柒本味”，徒手处理甜虾，在寿司上面挤蛋黄酱，名气越炒越黑。
所谓的高级”或者“高端”，应当要体现的是食材本身的价值以及厨师的技艺，而不是面子上的过得去。因此，想要做好寿司并不简单。
小编曾经心血来潮在家做了一次寿司。虽然完全是按照食谱上的准备海苔、米饭、醋、肉松…制作过程也并无不妥，但最后的成品就是不尽人意，寿司非常松散吃一口就稀稀落落掉一堆米粒。果然这还是个技术活儿啊！
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