在日本，人们习惯吃生的食物，而且像寿司这样的食物也是用手直接做成的。那么这样吃，就不怕生病吗？我们来看看日本的后厨是怎么管理的吧！
下图是日本一家寿司店的后厨，我们来看下有什么细节。
墙壁上是各类寿司的做法，左下角是各类餐具，右边则是分门别类放好的各种厨房用品。
上图是另外一家寿司店的后厨，蓝色的盒子里放着各类食材，用塑料袋装好，右边的厨师戴着口罩、手套在制作食物。
因为日本料理中，生食很多，因此日本它们有规定，手触碰了“脏”的东西之后，绝对不能直接触碰食材。这里的“脏”东西包括衣服、餐具、自己的头发皮肤等等。
在制作食物之前，厨师有一套严格的洗手流程：
后勤人员在对厨房进行消毒，包括菜刀、砧板、碗筷等等，每天至少两次。
连冰箱表面都会消毒，亮的可以照出人来。
但是，即使这样做，也不能保证100%的安全。日本的食品安全问题同样偶有发生。比如，曾经有一家烤肉店因为销售污染食品，导致4人死亡，34人中毒。事故发生后，监管部门将该店停业，店铺管理人员全部被起诉，同时面临了巨额民事赔偿。
食品安全是餐饮的重中之重，在这方面，日本确实有很多值得我们学习的地方。