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第一次接触到山本洋子老师是在 SNS 上，
在我们预告了《日本酒手帖》中文版的首发信息。
当惊喜的发现山本洋子老师的点赞之后，
我们便怀着激动的心情和她聊了起来。
“我英文不好，所以是用谷歌翻译看了你们的文字，并给你们回复的”老师的开场白的坦诚不禁让人莞尔。作为日本知名的美食记者，能认真的和来自另外一个国度的清酒爱好者们耐心的交流让我们感动不已。于是我们就冒昧的请她为这第一本简体中文的清酒书籍录一个祝福的视频。
等啊等，等啊等，过了很多天当大家以为可能她并没有时间多此一举的时候，却收到了一个制作精良的讲解视频，画面中的山本老师端庄大方、言简意赅的解释了日本酒的精华，并与大家共同举杯。
山本洋子出生于鸟取县境港市，曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH 大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度。座右铭是”一日一合纯米酒；温润米田未来”著有《纯米酒 BOOK》和《日本酒手帖》。
这是一本跳脱出教条的说教，而回归到日本酒和其背后所蕴含的自然、风土、人心的深入浅出的日本酒文化巡礼，我们能从字里行间感受到山本洋子作为一名美食记者对于这片土地多年来的细心感受：
“日本酒种类实在太多，选一种酒来喝，仅仅只是一杯的选择。”
“有了美酒，就会追求良器(杯子)。有手工吹制玻璃、有地道的陶瓷烧窑杯..等”
“有了杯子，更少不了下酒菜。蔬菜、鱼贝类、发酵调味料、发酵食品都能烘托出酒的美味。”“光是一杯酒的选择，就能牵动农业、林业、窑业、渔业全部的串联。”
我们就透过与山本洋子老师的对话,一探日本酒的魅力吧!
Q1
您选择研究日本清酒，而不是红酒和啤酒，其原因是什么？在您眼中，日本清酒的魅力是什么？
最重要的一点就是好喝。
另外，以日本稻田为基础，酿造出100%纯米的酒这点也让我十分欣赏。
也是通过这个方式，开启了具有日本特色的酒历史篇章。
通过“并行复合发酵”这一日本清酒独特的发酵方法，酿造出的美味口感和其衍生的趣味知识；以及灵活选用蕴含自然特色和当地环境的水来酿酒这点，也是日本酒的特色之一。
Q2
对于没喝过日本酒的人，您会如何推荐对方第一次尝试？
初次接触的印象非常关键，我会推荐对方饮用口感雅致的纯米酒。
比如“新政”(*品牌介绍注解)这种略带甜酸、入口顺滑的日本酒，冷却后用质地轻盈的精致玻璃酒杯少量饮用。
关键点：
● 推荐“口感雅致的酒”
● 选用质地轻盈、精致的玻璃酒杯
● 冷却
● 少量
Q3
中国人接触日本酒的机会比较少，也有很多人分不清烧酒和日本酒，误以为日本酒就是味道很淡的酒。日本人也有这种误解吗？日本酒有哪些容易被误解的地方呢？
在日本，烧酒和日本酒的售卖地点被明确地区分开来，因此一般不会出现混淆的情况。
不过，在战后很长时间里，日本国内只售卖添加了酿造用酒精（=蒸馏酒）的廉价又难喝的日本酒，导致很多人现在还有会“日本酒难喝”、“喝日本酒头疼”、“日本酒的添加物太多，是酒精添加酒”这种误解。
Q4
在不了解日本酒的情况下，如何能迅速找到适合自己口味的日本酒？除了“多喝多尝试”，还有其他办法吗？
初次饮用时，建议从口感雅致清淡的日本酒开始尝试。
推荐选用酿造精良的“吟酿”系列。
也就是酒瓶标签上标记着纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿和吟酿字样的酒。
然后记下自己喜欢的酒藏名称，也推荐多次尝试该酒藏名下的其它日本酒。
另外，也可以参考《日本酒手帖》或者其他日本酒指南，多尝试书里推荐的日本酒品牌。
发现喜欢的日本酒品牌后，和爱酒的友人共同尝试饮用，也别有一番乐趣。
Q5
受到日本影视作品的影响，一说到日本酒，人们脑海中容易浮现出手拿德利酒杯、一边喝闷酒一边发工作牢骚的大叔形象。那么实际上，日本人多在什么场合饮用日本酒呢？
/ 比较传统的正式场合还是聚会、外出就餐等场合 /
上面提及的廉价酒精添加酒，确实给人一种“在卖廉价酒的地方，一边发牢骚一边拿着德利或者猪口喝闷酒的大叔”的既视感。（笑）
事实上这种大叔，现在依然存在！
不过在日本，这种大叔一般多饮用价格更便宜的掺水威士忌、利久酒和烧酒，而不是日本酒。
啤酒是日本饮用量最大的酒精类酒。
正式场合中，需要干杯的情况一般多用啤酒。
有些日本的县区也有“干杯必须用日本酒”的惯例。
最近在酒桌和吧台等地，用玻璃酒杯饮用纯米酒和吟酿酒的人在不断增加。
这种场合，独自饮酒的人很少，多为群体或陪同友人、恋人等社交活动。
Q6
您觉得日本酒适合一个人喝还是多人一起饮用？场合不同，选择的酒肯定也会不同，在“啊，今天累死了，真想喝一杯啊！”的情况下，您推荐什么类型的日本酒？
既适合独自饮用，也适合多人共饮，这正是日本酒的魅力所在。
和友人一起享受不同口味的日本酒，可以畅情助兴，这一点与红酒相同。
独自时，饮酒量不会太多，适合品尝1-2种品牌的日本酒，仔细品味酒的奥秘。
当饮酒人数比较多时，推荐尝试进阶日本酒系列！
建议从起泡酒开始尝起，然后分别在不同温度（cool&warm）下品尝纯米大吟酿、纯米吟酿和纯米酒，最后是陈酒。
味道上，建议从清淡到浓厚依次品尝，进阶日本酒系列非常适合这种品尝方式。
“啊，今天累死了，真想喝一杯啊！”的情况下，视饮酒时间而定。
没什么时间又想立刻恢复精神的情况下，推荐饮用“新政”等酒精度数较低、甜酸口味的低温日本酒。
当时间充裕，想要细细品味日本酒来放松自己时，推荐“日置樱”这种经典款的辛口酒，加热后饮用最佳。
此时会产生“沁入五脏六腑”的感觉，仿佛置身在温泉水中，身体变得暖洋洋的，心情也会变得舒适愉快。
Q7
有人认为日本酒作为日本文化的代表，应该注重特定的酿酒原料、酵母和酿酒技术；也有人认为日本酒的文化是随时代变化的，迎合当今消费者的口味，酿造出好喝的日本酒就可以了。就此您有什么想法？
酿酒师以酿造出好喝的日本酒为前提，不是迎合消费者口味，而是不断为消费者提供创新型的好喝的日本酒。从这一点出发，积极引进新型酒曲、酵母等原料，以及新技术都是十分重要的。
注重特定的酿酒原料是很有必要的。在日本国内，酒造的地点不同，酒的味道也有很大差异，因此必须选用特定地方的米来体现地域性的重要。
Q8
觉得中华料理好吃吗？有哪些中华料理适合搭配日本酒共同享用？
日本的中华料理多为添加了味精等化学调味料的料理，没有使用化学调味料的纯正中华料理非常美味。
我觉得搭配绍兴酒的中华料理比较多。
海鲜料理和蔬菜料理与日本酒搭配起来更加适宜。
四川料理和炒肉料理等，比日本酒相比，更适合搭配绍兴酒。
Q9
在以白酒为主的中国酒市场中，针对如何扩大日本酒宣传推广、增加日本酒爱好者的人数这点，您有什么建议？
日本酒的甜度具有砂糖所没有的柔和甘美感，这也是蒸馏酒所不具备的。
同时，口感的舒适度和易饮度也是值得强调的。
酒精度数在20度以下，与蒸馏酒相比度数更低这点也是日本酒的特征。
搭配料理时，除了让料理的美味加倍，日本酒本身也变得更加甘美可口，这是日本酒的独特优势，也是在“美味”上的横向差异。
此外，“酒的温度不同，酒的味道也有产生很大变化”，这一点也是日本酒的优势。
吃寿司时搭配口感凌冽的日本酒，味道能发挥到极致。
中国菜馆中，有不少搭配了日本陈酒、广岛县酒藏“竹鹤”名下酸味明显的日本酒。
日本酒的味道在当下，正处于历史上最好喝的阶段，今后会诞生各种各样的可能性。
本文由 SAKE7办个清酒会 提供，图片由受访者本人提供。
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