这次为大家介绍未有浅草厨房用品天国合羽桥的有名菜刀店“锷屋(つば屋)”！这间创业于1956年的菜刀店，在合羽桥可以说是始祖级别了。这里以日本匠人所制作的精美菜刀闻名日本海内外。不仅吸引到海外顾客前来光顾，甚至还有许多餐厅主厨亲自莅临、选购菜刀呢！
另外，锷屋的店员每一位都是菜刀专家，对菜刀的知识非常丰富，无论大家有什么要求，他们都能为客人提供最好的建议，而且，店内也有对应英语的店员，不懂日文也可以轻松选购！
浅草厨房用品天国合羽桥
合羽桥道具街是一条拥有百年历史的商店街。在这里能够感受到什么是匠人工艺的精髓。想要采买厨房用品的人们到这里一定会瞠目结舌，据说这里也是许多世界名厨爱逛的地方！周边的建筑物也十分具有特色。
位于合羽桥的锷屋
商品种类之多，让人目不暇接！锷屋菜刀店（つば屋庖丁店），这里以职人所制作的精美菜刀而闻名。纷纷受到海内外媒体的争相报道。像这样始祖级别的店家，提供的服务也有所不同！
*锷屋菜刀店（つば屋庖丁店）
东京都台东区西浅草3-7-2
TEL：03-3845-2005
营业时间：9点～5点45分(平日)｜9点～4点45分（日、节假日）
官方网站： http://tsubaya.co.jp
锷屋菜刀店魅力①
适用免税服务的实惠价格
只要你是外国游客，且以现金购买菜刀，不管金额多少，就可以享有免税服务喔！
锷屋菜刀店的理由②
超过一千种类型的刀具齐全
锷屋这样的菜刀专卖店内据说总共摆设了超过一千五百种的刀具！从家庭厨房必备刀，蔬果专用刀，鱼肉专用刀等一应俱全，即使你是左撇子，也可以找到适合左撇子专用的菜刀。
锷屋菜刀店的魅力③
能以英文接待外国顾客
这间店内有会英文的员工，可以用英语及心灵跟顾客沟通。不会日语也同样可以安心购买到想要的刀具哦！
锷屋菜刀店的魅力④
提供研磨刀具、刻印姓名的服务
特别值得一提的是，在这里锷屋还为大家提供研磨刀具及刻印姓名的服务！研磨刀具，则有两种选择，一种是现场由专业的师傅帮你研磨(约一到两个小时)，一种是由锷屋为大家送到以制作刀刃闻名的大阪的“堺市”，经由职人之手去研磨(约需要一周)。这项服务是要收费的，一般以1000日元起跳，详细价格还需要当场问店家哦。
刻印姓名的服务，则是免费的。若购买的刀具是要赠送给哪位对料理很有研究及心得的人物的话，刻印上对方的姓名，赠与一把独一无二的刀具，似乎也是不错的选择！
锷屋菜刀店的魅力⑤
提供寄送海外的便利服务
在店内购买刀具也可以邮送至海外。基本上店家会使用EMS寄送，进入海关不排除会被征税哦！需要自行负担！另外，所有因为法令规定而遭到退回、甚至是废弃，都没有办法向店家要求退钱，这里还请大家注意！
邮寄费用则为第一把菜刀3000日元、第二把之后各追加1500日元。
★锷屋菜刀店的特色★
这里想要特别跟大家分享的是，锷屋独特的菜刀陈列方式。一般的菜刀店，通常都会把菜刀固定、锁进玻璃柜之类的，不过在合羽桥的锷屋里，则是开放型态，将菜刀完完整整地放在架子上，让客人可以近距离观赏菜刀、甚至是直接拿在手上评比、选购。或许大家会觉得很危险，不过从开店以来，据说店内可是一次也没发生过意外！
关于菜刀的小知识
⒈ 钢＆不锈钢 哪个好？
一般来说，刀具多以钢或不锈钢制成，其实这两种刀具各有优缺。钢的部分比较耐用，在使用时的耗损较小，但是相对来说容易生锈，在保养上需要费较多工夫。而不锈钢的刀子，虽然比较不容易生锈，但在使用时所产生的耗损比较多，因此使用寿命会比较短。
⒉ 用什么基准买刀？
基本上建议大家决定好“用途”之后，再来选刀会快速许多！底下推荐几把以用途区分的刀款！
锷屋推荐刀款①
万能菜刀“三徳(さんとく)”&西式菜刀“牛刀”
“三徳” 是一把比较万用的菜刀，它两面都有磨锐的“両刃”特色，让它非常适合垂直切各种食材，就算是料理新鲜人，也能很快上手。入门可以从这把刀开始！
“牛刀” 的部分虽然看字面，很容易以为它是庖丁解牛的刀子，但其实它只是指西式的菜刀喔！基本上形状和“三徳”可以说非常相像，不过在前面说到的“両刃”的部分，牛刀两面所研磨的比例并不是对称的，因此在操纵刀具处理食材时，会比“三徳”还要困难一些，因此购买者会以专业的料理人为主！
★菜刀职人推荐！若各位有两万日元的预算购买菜刀的话，推荐大家带一把“三徳”跟一把底下会介绍的“ペティ(Petty)”，主要的理由在于“三徳”万用的机能及“ペティ(Petty)”能处理较细微的食材处理工作，一般的家庭只要有这两把就万事俱全！
锷屋推荐刀款②
切菜专用的“菜切(なきり)”
若是想买一把专门切菜的菜刀的话，可以向店员询问“菜切”的部分。
锷屋推荐刀款③
适合切水果或小物的“ペティ(Petty)”
除了切菜专用的之外，还有适合切水果跟切小东西的刀款～
锷屋推荐刀款④
切鱼专用的“岀刃(でば)”
一般来说刀分两类，一类是两面都有研磨过的“両刃”，一种则是只研磨一面的“片刃”。这里介绍的“岀刃”便是“片刃”的构造。
相对于擅长垂直切食材的“両刃”，“片刃”便特别适合那种需要“处理”食材的时候使用，像是分解鱼块、分开鱼肉与鱼骨等作业。
锷屋推荐刀款⑤
切面包专用的“パン切”
相信大家也知道，使用一般的刀子很难将面包切得漂亮，在目前食用面包的人口变多的状况下，购入可以切面包的刀子的需求也是日益高涨！如果大家喜欢享用西式早餐，配上一把这样的刀具也未尝不可。
锷屋特色刀款
动物型刀具
在锷屋大家还能找到形似鲸鱼，河豚的特殊刀具！光是冲着这个造型入手刀具的游客也不在少数呢！
这把造型奇特的刀具是为鳗鱼专门定制的。
在日本料理中，鳗鱼是高级食材。所以在处理鳗鱼的时候也十分讲究。首先要用这样的钉子将鳗鱼固定住。
这里要和大家分享一个小知识。鳗鱼的处理方式因地域差异而不同。以静冈县为中心，商业发达的西面（像是大阪）是从鳗鱼肚开始分切，日语说成「腹を割る」。在商业繁盛的大阪，生意人之间是需要敞开心扉的。而在关东，千叶，东京等地，腹を割る有着武士切腹的印象，因此这些地域是先从鳗鱼背部开始分切的。
这一次在菜刀专门店锷屋收获颇多！不仅了解丰富多彩的刀的世界，也被匠人们的精神所折服。店家的服务也非常值得一提。不管是想邮寄海外，还是在刀具刻上持有人的姓名，都可以满足大家的需要。若有想要购买日本职人所制的菜刀的人，推荐大家一定要来浅草合羽桥的锷屋逛逛！真的是送礼自用两相宜。
*锷屋菜刀店（つば屋庖丁店）
东京都台东区西浅草3-7-2
TEL：03-3845-2005
营业时间：9点～5点45分(平日)｜9点～4点45分（日、节假日）
官方网站：http://tsubaya.co.jp
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