日本清酒，
是借鉴中国黄酒的
酿造法而发展起来的
日本国酒。
日本人常说，
清酒是神的恩赐。
1000多年来，
清酒一直是
日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，
结婚典礼中，
在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，
人们都可以看到清酒。
清酒已成为日本的国粹。
什么是纯米大吟醸？本酿造又是什么？
除去品牌因素，如果你问日本人最好的清酒是什么？得到的答案一定是“Junmai Daiginjo”「纯米大吟醸」。纯米大吟醸指的就是一类清酒的名称，类似于勃艮第葡萄酒中的AOC、干邑白兰地中的XO…，日本官方把优质清酒的等级分成八类，统称「特定名称酒」。纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称。
说明：不受此规则限定的清酒都归为普通酒类，价格相对低廉。所以，在人们意识中又形成了如下的分类，此金字塔图也恰好与产量相符，越是级别高总产量也就越少，物以稀为贵。因此，吟醸酒被认为是超高级酒，其中纯米大吟醸则是塔顶的那颗明珠。
吟醸是什么意思？
吟醸，就是需要使用「吟釀酿造法」。这是一种使用低温发酵的手法，温度降低了，微生物发酵的速度也会变慢。平常温度10天的用吟釀酿造法就要20天，但这样酿出來的酒会有一种细致的果香称之为「吟釀香」!
作为特定名称酒会加入规定量的酒精，目的是为了增加清酒的风味。加入的酒精可以给清酒带来清爽感，也能更多的吸收酒醪中的其他成分，因此，我们也看到很多得奖的清酒都是大吟醸而非纯米大吟醸。与此同时，如果把纯米大吟醸酿得味道绝美，那是非常考验酿酒人的功力和用心的。
山形县
高木酒造
高木酒造在1615年创立，是经历过400年风雨的老店。高木原来的当家品牌叫做朝日鹰，后来第十四代传人申请了“十三代”，“十四代”，“十五代”来命名新的酒，不知为何最后只有十四代申请成功。
这个品牌在日本可以说是无人不知。最著名的特色出了稀少抢手外，还有令人咂舌的高价。即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。
高木酒造独自研发了一种叫做“海马”的酒米，是山田锦、金纹锦、美山锦的杂交后代；十四代最顶级的清酒都使用这种酒米。
不过十四代也有平价一些的酒款，比如十四代的原点——本丸1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。总之如果看到有人请客时拿出了十四代，千万别客气。
茨城县
须藤本家
位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造，最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿，而具体创立时间已经无从考证。
须藤有一个特别的品牌叫做山川草木，连官网上都没有商品介绍 。
须藤家的另一个顶尖品牌花薰光的纯米大吟酿也是价格不菲。
2016年酿造的一支720ml的花薰光至少要13000日币（790rmb，已经断货）。年份较老的豪华版则价格高昂，2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（8618rmb）。
栃木県
片山酒造
新泻县出身的酿酒匠人片山久太郎在1880年来到栃木県创立了片山酒造，现在的当家已是第六代传人。
他们旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。
酒造最高端酒款被称为“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度经过15年慢慢熟成。一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。然而预约的人已经排到了十年后。
秋田县
喜久水酒造
喜久水酒造在1875年由平泽喜三郎创立。他们窖藏清酒的地方很特别，是秋田县能代市一条登录了国家重要文化遗产的废弃隧道。
喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最顶级的特别大吟酿叫做“朱金泥能代酿蒸多知”。官网对这支酒的注释是“秋天万物陨落，连神都藏起了身影，而酒神等不及春天，酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流，复苏了大地。”
虽然酒名和注释都很玄幻，但是价格很现实。朱金泥能代酿蒸多知使用的是山田锦，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。年产量仅60瓶，1800ml一瓶的价格是108000日币（6555rmb）。
山口县
旭酒造
旭酒造在1948年才创立，跟前几个酒造比起来很年轻，但他家的獭祭的名声完全不亚于百年老店。
獭祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，称得上是日本第一的精度。而他们的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）这支纯米大吟酿虽然没有公开精米步合，但被公认超越了二割三分，又上了一个层次。
二割三分相对来说性价比很高，日本当地720ml的价格大约是5142日币（311rmb）；而一支720ml初磨的价格是32400日币（1963rmb）。
广岛县
贺茂鹤
贺茂鹤于1623年创立，但在1873年才第一次使用现在的名字。从创业到现在几百年中，贺茂鹤拿了几百次国际国内的各种大奖，酒造的规模也算是这十所中最大的。
他们的大吟酿原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。
日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。
